Zutaten:

• 2 dünne Kalbsschnitzel (oder Putenschnitzel)
•  4 dünne Scheiben Parmaschinken
•  4 große, frische Salbeiblätter
• Pfeffer
•  Salz
•  Holzspießchen zum Feststecken
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleines Glas Weißwein
• 2 große Fleischtomaten, gehäutet, entkernt

Zubereitung:
Die Kalbsschnitzel je einmal durchschneiden, so daß 4 kleine Schnitzel entstehen. Jedes davon mit einer Scheibe Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen; Schinken und Salbei mit einem Holzspießchen auf den Schnitzeln feststecken. Schnitzel in dem Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei ca. 70 Grad warmhalten. Tomaten in Stücke schneiden, in der gleichen Pfanne andünsten und mit dem Weißwein zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Pfeffern und salzen. Schnitzel und Sauce auf 2 Tellern anrichten. Dazu paßt gedünsteter Broccoli mit brauner Butter, italienisches Ciabattabrot und eine Flasche Orvieto Classico.